Queso elaborado con leche pasteurizada de oveja merina, tiene una maduración de entre 6 y 9 meses.
A este formato se le añade una curación extra de 4 meses en los cuales el queso permanece con manteca de cerdo ibérico y ramas de romero aromático seco, para así darle un sabor muy característico. SIN GLUTEN
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