Queso elaborado con leche cruda de oveja merina, tiene una maduración de entre 10 y 12 meses.

Corteza de color tabaco tirando a marrón oscuro.

Pasta prensada y firme, con ojos desigualmente repartidos.

Es un queso de sabor fuerte y persistente a leche cruda de oveja, que deja un ligero picor muy agradable como bouquet.